Pick Salami
(Szeged Wintersalami): Produkt mit Edelschimmerbelag, das auf Jahrhunderte alter Tradition beruht, mit Verwendung von Schweinefleisch und -speck, in Darm gefüllt, durch Geheimwürzen, mit kaltem Räuchern, trockenem Reifen hergestellt.

Szeged liegt am Ufer der Theiß. Die natürlichen Gegebenheiten der Süd-Ungarischen Region um Szeged
(Baranya, Bács-Kiskun, Csongrád, Békés, Hajdú-Bihar) sind günstig für den Pflanzenanbau und die Viehzucht. Die geographische Umgebung und das gute Fachwissen ermöglichen das Züchten von Salamischweinen mit typischen Eigenschaften. Von hier stammen die reifen Schweine, die in Szeged zur Salamiproduktion verwendet werden. Hauptschritte der Salamiherstellung: Vorbereitung des lebendigen Tiers, Schlachten, Sortieren von Halbschweinen nach Qualität, Abkühlen, Entknochen, Hacken vom Schweinefleisch und -speck, Würzen, Füllen in Darm, Räuchern, Trocknen, Reifen, Bilden der Schimmerschicht, Packen. Die lokalen Gegebenheiten ergeben die hervorragenden Produkteigenschaften, die harmonische Duft, Aroma und eigenartiger feiner Geschmack. Der typische Grundstoff, die Tradition bewahrende Produktionstechnologie der Salamiherstellung, die klimatischen Verhältnisse entlang der Theiß, die Anwesenheit der Schimmerflora, das bewahrte – vom Salamimeister an Salamimeister übergegebene – berufliche Wissen trugen all dem bei, dass das heute schon traditionelles Produkt Szegediner Salami die Welt erobert.

Mark Pick gründete das Unternehmen 1869 in Szeged, er entwickelte, erweiterte es. Seit 1883 stellte er mehr Salami mit italienischen Arbeitern her. Er produzierte im Großbetrieb seit 1885. Nach seinem Tod 1892 gehörte die Fabrik der Witwe und derem Bruder. 1900 wurde die Salamifabrik auf Felsõ Tisza-part überliefert. Die stets kühle Luft der Theiß sicherte günstige klimatischen Verhältnisse zum Reifen.
Der älteste Sohn, Jenõ Pick – der schon seit 1898 an der Leitung teilnahm – trat der Firma 1906 bei. In der Geschichte der Fabrik begann eine neue Zeit. Er kaufte die nachbarliche, Bankrott gegangene „Tiani“ Salamifabrik, die Familie Pick besaß das ganze Immobilie auf dem Tisza-part. Jenõ Pick strebte danach, mit moderneren Mitteln grundsetzliche Änderungen zu ermitteln. Er hatte gutes Gefühl zum Markt, er erkannte die Bedeutung der Werbung. Leitprodukt der Firma war im ersten Jahrzehnt des 20. Jahrhunderts die Salami. Zwischen den beiden Weltkriegen entwickelte sich die Pick Fabrik zu einem bedeutenden Betrieb der ungarischen Lebensmittelindustrie, die Pick Salami zur Weltmarke. Seit 1934 führte Jenõ Pick die Salamifabrik allein unter dem Firmennamen von Mark Pick bis zur Nationalisierung.

Unter der Leitung der Familie Pick wie auch später arbeiteten in der Fabrik berühmte Salamimeister, deren Schwärmen für ihren Beruf ehrenhaft ist.
Die Technologie der Salamiherstellung erforderte ja, dass der Salamimeister für seinen Beruf schwärmt. Seine „Wissenschaft“ bedarf vielseitiges Wissens: Regeln der Zusammensetzung von der Paste, Würzen, welche ein geschütztes Geheimnis war, die wichtigste Wissenschaft war das Räuchern und das Reifen.
Qualitätsarbeit ist ohne technische und technologische Modernisierung unvorstellbar.
Diese Absicht und Streben ist bei der Szegediner Salamifabrik ständig da. Dem zufolge konnte seit dem Ende der 1950-er Jahre durch die Kühlungstechnik übers ganze Jahr Salami produziert werden, die Wintersalami bewahrte ihre alte saisonale Eigenschaft nur in ihrem Namen.
Das Lieben des Berufs, die Pflege der Traditionen, das Fachwissen, die grundlegende Tapferkeit, die klimatischen Verhältnisse, die günstige Grundstoffversorgung, die technische Entwickeltheit sowie die Weltniveau der Produktionstechnologie sichern gemeinsam die traditionell hervorragende Qualität der Pick Salami.